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吃火锅的正确方式
作者:娄底市中…    信息来源:本站原创    点击数:1737    更新时间:2015/12/29

   寒冷季节,热呼呼的火锅吸引着各方饕客。但火锅的高热量、高油脂,却也在讲究养生的现代,让许多人又期待又怕受伤害。事实上只要掌握食物的特性,了解如何搭配,仍然可以在满足口腹之欲之余,保持健康窈窕的身材。

一、打造健康好汤底

  传统的火锅汤底多是以大骨熬汤头,再捞去浮油,汤头看似清淡,入口也不会感觉油腻;但如果是换了各色新奇的汤底,例如加入了辣油、牛奶、豆浆、药材等,就得视个人体质情况慎选适合自己的火锅了。

  此外,在食材、配料的选择也很重要,如果是含有高油脂或者非天然的添加物,不仅容易累积过多的高热量,还可能隐藏着各种致病危机。要吃火锅又能享健康的第一步就是选择以蔬菜、水果、昆布、柠檬、香茅等自然食材熬煮的汤底,清淡又不油腻;若非得享受大骨汤的浓香口感,建议不妨选择以鸡骨熬汤,不仅价格便宜,油脂含量也比猪骨少得多。

  冬天吃火锅是补充热能的好方法,在汤头里加点黄芪、当归可补气血,也是寒冬保暖养生的好方法。

二、慢性病患适可尝

  火锅是将所有的食材聚在一个锅里煮,容易聚集油脂,造成肥胖,尤其各种食材长期熬煮,汤底很容易愈煮愈浓,盐分过多,不仅易造成火气大,高血压、糖尿病、肾脏病、尿酸过高的病患都要注意。

  有痛风症状的人,要避免选用黄豆芽、牡蛎、香菇等高普林含量食材,高汤更不适合喝,也不可搭配酒类,以免造成痛风发作。

  高血压患者注意少油、少盐,最好不要喝汤,避免如沙茶酱这类高盐分沾酱和丸饺类加工食品;糖尿病病患则可以蔬菜、豆腐、海鲜代替肉类,同时多选用如蒟蒻面之类低热量的食材;肾脏病患最怕浓稠的汤,尤其丸饺类盐分高、油脂多,也要小心摄食。

  特别是慢性病患者,较不适宜选择市面上“吃到饱”的火锅店,不仅容易过量,而且吃太烫的食物,长时间刺激口腔肠胃,可能造成伤害。

  为了让大家可以健康吃火锅,不妨在家DIY,以蔬菜、青菜、白萝卜、洋葱熬汤,白萝卜熬久自然散发甜味,搭配简单的鸡肉片下锅,好吃又营养。再搭配一杯清热生津解渴的乌梅汁,解腻去油更好。  

三、慎选食材讲营养

  由于现代人经常外食,多数蔬果摄取量都不足,一般人每餐最好食用半碗以上的蔬菜,吃火锅就很容易达到。

  尽量选用如海鲜、蔬菜等天然、新鲜的食材,蔬菜纤维较高,可刺激肠胃蠕动;此外选择凉性食材,如白菜、莲藕、白萝卜,或黄瓜、丝瓜等瓜类和蔬菜为主,搭配汤底较燥的易上火类型如麻辣锅等,可以凉性燥性融合,不只能解嘴馋也可避免过于上火。

  肉类因为油脂含量多,最好少量;而白肉油脂含量较红肉少,所以不妨多选择如鸡肉、鱼片等,或者以海鲜或冻豆腐等豆制品取代肉类。丸饺类可能油脂、糖分、盐分稍嫌过多,加上为了保鲜,有时难免加了防腐剂和添加物;另外部分火腿类则可能含少量亚硝酸盐,此类加工食品最好能谨慎选食。

  此外,沾酱是最容易被忽略的热量来源,小小一碟就很容易让人吃进过量的盐分、糖分。最好选用薄盐酱油、葱花、九层塔、柠檬汁、蒜泥、萝卜泥等调配,非得吃辣的,加生辣椒又比辣椒酱好。

  也有不少火锅店提供免费饮料、冰淇淋,让饕客稍降口腔温度。冬瓜茶、红茶、橘子汽水等饮料的糖分过多,会增加热量,选用有去脂功效的茶类较好。