【中药科普】人参：百草之王，你用对了吗？

康熙皇帝不以为然“人参热”

康熙五十一年七月，江宁织造曹寅（《红楼梦》作者曹雪芹的祖父）在扬州感染疟疾，病情危急。他写信给康熙皇帝，请求赐予圣药。康熙皇帝在奏折中则回应说：若没有出现泻痢的病征，尚可吃他所赐的药，若病情恶转后，则不得再服药。康熙常会对臣子扮演起医生与病人的角色，常道：“南方庸医，每每用补剂，而伤人者，不计其数，须要小心。曹寅元肯吃人参，今得此病，亦是人参中来的。”这位皇帝对南方嗜用人参的习惯向来不以为然。在他的眼中，人参虽好，但“非人人可服，亦非事事可服”。

其实，清代江南确实掀起过一股“人参热”。乾隆年间，江南富户得血痢，本是热症当用寒药，却因迷信温补，“家人参甚多，于是人参、附子，屡进不休，不过九日，直至肠胃腐烂，所下如烂鱼肠而死”。当时的医家徐大椿点出服补剂的普遍心态是“我等不怕病死，只怕虚死”。病家“服补而死，犹恨补之不早，补之不重，并自恨服人参无力，以致不救”。

三百多年过去了，今天我们对待人参的态度，是否真的进步了？

揭开“百草之王”的身世档案

人参为五加科植物人参Panax ginsengC. A. Mey.的干燥根及根茎。栽培的俗称“园参”，野生者称“野山参”，主产于吉林、辽宁、黑龙江等地。

【性味归经】甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。

【功效主治】大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。主要用于气虚欲脱，脉微欲绝，脾气不足，中气下陷，肺虚喘咳，气短乏力，津伤口渴，虚热消渴，失眠健忘，心悸怔忡，血虚萎黄，阳痿宫冷等。

【典籍记载】《神农本草经》：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服轻身，延年。”《本草纲目》：“治男妇一切虚证……劳倦内伤，中风中暑……胎前产后诸病。”

厨房里的补气良方：这样吃人参，才不浪费

人参并非遥不可及的名贵药材，只要选对吃法，就能在家庭餐桌上实现温和滋补。

1. 人参炖鸡汤（秋冬滋补黄金方）

食材：土鸡半只（约500克）、鲜人参1-2根（干参5-10克）、红枣3颗、枸杞1小把、生姜2片。

做法：鸡块焯水去血沫，砂锅放入鸡块、人参、红枣、姜片，加足量清水，

大火烧开转小火慢炖1.5小时，加入枸杞再炖10分钟，加盐调味。

适合人群：秋冬畏寒、术后恢复、体力不支者。鲜参清甜能中和鸡汤油腻，全家共享。

2. 人参枸杞茶（职场人便捷补能饮）

食材：干人参片3-5片、枸杞10粒、80℃温开水。

做法：将人参片和枸杞放入保温杯，倒入80℃温水（水温过高易破坏人参皂苷活性），焖泡5分钟即可，一杯可反复冲泡3-4次。

适合人群：忙碌上班族，缓解工作疲劳。温水冲泡更温和，避免空腹引发不适。

3. 人参小米粥（养胃养气早餐选）

食材：小米50克、干人参片3-4片、冰糖少许（可选）。

做法：小米淘洗，加5倍清水大火烧开转小火熬煮20分钟，放入人参片，继续煮至粥浓稠，加冰糖调味即可。

适合人群：消化功能稍弱、体质虚弱者、老人早餐食用。小米养胃，人参补气，质地软糯易吸收。

【温馨提示】以上食疗方需辨证使用，每周1-2次即可，过量可能导致失眠、口干等不适。

进补前必看的红牌警告！

盲目滥用：并非人人适合，体质壮实者或实证、热证者服用反伤身。

大量服用：可能导致人参中毒（头晕、失眠、恶心、心率加快等）。

长期服用：可能导致“人参滥用综合征”（失眠、焦虑、抑郁等）。

配伍禁忌：反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚、黑豆。

食物相克：不宜与茶同服；忌食萝卜、绿豆、螃蟹；忌强碱性食物葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

器具不当：煎煮不宜使用铁锅或五金炊具，以免发生化学反应。

人参被称为“百草之王”，当之无愧。但三百年前康熙皇帝的警示，至今仍有意义——人参虽好，但不是人人可服，更非事事可服。清代名医郑钦安说得好：“病之当服，附子、大黄、砒霜是至宝；病之不当服，参、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。”

进补的核心，不在于药材的名贵，而在于“对症”二字。如果您想用人参调理身体，请先咨询专业中医师，辨清自己的体质。