吃火锅的正确方式

寒冷季节，热呼呼的火锅吸引着各方饕客。但火锅的高热量、高油脂，却也在讲究养生的现代，让许多人又期待又怕受伤害。事实上只要掌握食物的特性，了解如何搭配，仍然可以在满足口腹之欲之余，保持健康窈窕的身材。

一、打造健康好汤底

传统的火锅汤底多是以大骨熬汤头，再捞去浮油，汤头看似清淡，入口也不会感觉油腻；但如果是换了各色新奇的汤底，例如加入了辣油、牛奶、豆浆、药材等，就得视个人体质情况慎选适合自己的火锅了。

此外，在食材、配料的选择也很重要，如果是含有高油脂或者非天然的添加物，不仅容易累积过多的高热量，还可能隐藏着各种致病危机。要吃火锅又能享健康的第一步就是选择以蔬菜、水果、昆布、柠檬、香茅等自然食材熬煮的汤底，清淡又不油腻；若非得享受大骨汤的浓香口感，建议不妨选择以鸡骨熬汤，不仅价格便宜，油脂含量也比猪骨少得多。

冬天吃火锅是补充热能的好方法，在汤头里加点黄芪、当归可补气血，也是寒冬保暖养生的好方法。

二、慢性病患适可尝

火锅是将所有的食材聚在一个锅里煮，容易聚集油脂，造成肥胖，尤其各种食材长期熬煮，汤底很容易愈煮愈浓，盐分过多，不仅易造成火气大，高血压、糖尿病、肾脏病、尿酸过高的病患都要注意。

有痛风症状的人，要避免选用黄豆芽、牡蛎、香菇等高普林含量食材，高汤更不适合喝，也不可搭配酒类，以免造成痛风发作。

高血压患者注意少油、少盐，最好不要喝汤，避免如沙茶酱这类高盐分沾酱和丸饺类加工食品；糖尿病病患则可以蔬菜、豆腐、海鲜代替肉类，同时多选用如蒟蒻面之类低热量的食材；肾脏病患最怕浓稠的汤，尤其丸饺类盐分高、油脂多，也要小心摄食。

特别是慢性病患者，较不适宜选择市面上“吃到饱”的火锅店，不仅容易过量，而且吃太烫的食物，长时间刺激口腔肠胃，可能造成伤害。

为了让大家可以健康吃火锅，不妨在家DIY，以蔬菜、青菜、白萝卜、洋葱熬汤，白萝卜熬久自然散发甜味，搭配简单的鸡肉片下锅，好吃又营养。再搭配一杯清热生津解渴的乌梅汁，解腻去油更好。　　

三、慎选食材讲营养

由于现代人经常外食，多数蔬果摄取量都不足，一般人每餐最好食用半碗以上的蔬菜，吃火锅就很容易达到。

尽量选用如海鲜、蔬菜等天然、新鲜的食材，蔬菜纤维较高，可刺激肠胃蠕动；此外选择凉性食材，如白菜、莲藕、白萝卜，或黄瓜、丝瓜等瓜类和蔬菜为主，搭配汤底较燥的易上火类型如麻辣锅等，可以凉性燥性融合，不只能解嘴馋也可避免过于上火。

肉类因为油脂含量多，最好少量；而白肉油脂含量较红肉少，所以不妨多选择如鸡肉、鱼片等，或者以海鲜或冻豆腐等豆制品取代肉类。丸饺类可能油脂、糖分、盐分稍嫌过多，加上为了保鲜，有时难免加了防腐剂和添加物；另外部分火腿类则可能含少量亚硝酸盐，此类加工食品最好能谨慎选食。

此外，沾酱是最容易被忽略的热量来源，小小一碟就很容易让人吃进过量的盐分、糖分。最好选用薄盐酱油、葱花、九层塔、柠檬汁、蒜泥、萝卜泥等调配，非得吃辣的，加生辣椒又比辣椒酱好。

也有不少火锅店提供免费饮料、冰淇淋，让饕客稍降口腔温度。冬瓜茶、红茶、橘子汽水等饮料的糖分过多，会增加热量，选用有去脂功效的茶类较好。